sobota, 1 grudnia 2018
czwartek, 22 listopada 2018
niedziela, 18 listopada 2018
niedziela, 22 czerwca 2014
Szynka
Swojska wędzona szynka.
Schab lub filet z indyka.
Pamiętam, jak kiedyś przed świętami w każdym wiejskim domu zabierano się do robienia kiełbas, szynek, baleronów, zawijanych boczków ..... Pamiętam smaki i zapachy.... Teraz gotowe wyroby możemy kupić w każdym sklepie, idealnie się prezentują , pięknie wyglądają, ale nie mają nic wspólnego z domowymi wyrobami.
Kupujemy ładny kawałek szynki wieprzowej 2 - 4 kg. Wędzenie zajmie nam parę godzin, dlatego warto kupić również kawałek schabu środkowego najmniej 2 kg i taki sam karkowego. Wyśmienity jest również wędzony filet z indyka. Kawałki mięsa, które odkroimy robiąc szynki możemy skręcić do kiełbasy.
Na dwa tygodnie przed wędzeniem robimy zalewę - tyle, aby
przykryła mięso.
Mięso trzymamy w
zalewie 7-10 dni.
Zalewa: 3 litry
wody plus sól w proporcji 2 łyżki czubate soli na 1 litr wody, 2
liski laurowe,
5 ziela angielskiego, 5 pieprzu.
Mięso nakłuwamy, układamy w emaliowanym garnku. Zalewamy marynatą i przyciskamy czymś ciężkim. Garnek stawiamy w chłodnym
miejscu i codziennie przekładamy mięso.
Po tygodniu wyjmujemy mięso, wkładamy w gotowe siateczki, wieszamy aby obciekło.
Na drugi dzień szyneczki
umieszczamy w wędzarni i zaczynamy wędzić.
Wędzimy około 4 godzin.
Po uwędzeniu szynki parzymy, wkładamy do gotującej wody- można wrzucić listek, ziele, pieprz, parzymy około godziny na 1kg szynki pilnując , żeby woda nie wrzała (
powinna mieć około 80 stopni Celsjusza ). Następnie wyjmujemy z
garnka i zanurzamy na chwilę w zimnej wodzie, żeby je zahartować.
Po sparzeniu wieszamy w chłodnym miejscu, żeby obeschły.
Nie przesadzajmy z przyprawami - najprostsze jest najlepsze.
Do własnych wyrobów upieczmy własny chleb. Smacznego.
piątek, 20 czerwca 2014
Subskrybuj:
Posty (Atom)